美味雪菜大黄鱼

导语 大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜,质地脆嫩鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩、菜香浓、清口鲜洁、营养丰富的特点备受食客青睐。

  制作食材:

  大黄鱼、雪菜、笋、姜、雪菜原汁、料酒、生粉

  制作流程:

  1.买回来的雪菜先用清水泡一会儿,去去咸味,笋肉用水焯一遍

  2.鱼去鳞去内脏,洗净沥水,雪菜切小段,姜切片,笋肉切丝

  3.用料酒涂抹鱼的全身内外,表面沾上薄薄的一层生粉(这样炸的时候可以让鱼皮完整些),下油锅两面炸至稍黄捞起沥油

  4.油锅爆香姜片,依次放入雪菜、笋丝拌炒

  5.加3汤匙雪菜汁(加高汤也行)

  6.加清水,没过鱼身

  7.盖上锅盖大火烧开后转小火(不用大火,保证鱼肉不散开)炖10分钟,根据雪菜的咸度加适量的盐即可

  烹饪技巧:

  煎咸水鱼时最怕粘锅,办法是先用盐腌鱼使其流失水分,同时放在冰箱里抽湿;下锅前用厨房纸或干净小毛巾把鱼身擦干。先烧红锅再下油,待鱼煎香后再翻转,这样才能煎好咸水鱼。

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